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【央视新闻客户端】

　　作者丨吉米?麦金托什

　　几周前的一个午后
，下午 1 点刚过，成群的上班族身着海军蓝半拉链针织衫 、休闲正装 ，挤在德文郡酒馆那间光线昏暗
、墙面镶着红木饰板的主厅里。这家酒馆隐匿在伦敦市中心皮卡迪利 Circus 地铁站后方 。

　　几乎所有人脚边都放着双肩包
，手里端着健力士黑啤
。我站在吧台旁，能看到一位美食博主在外拍摄 ，也能听见角落里一对游客夫妇惊叹于酒馆内饰满满的英伦风情：雕花穹顶、花纹地毯 、雕花镜面
、质感厚重的皮质卡座。

　　据我查证
，这片地界开酒馆已有近 200 年历史 —— 最早的一家于 1793 年开业，同年 ，法国国王路易十六被送上断头台 。而如今这家德文郡酒馆
，直到 2023 年底才重装开业，却迅速成了业界佳话：它不仅涅槃重生 ，更是生意红火。凭借复刻经典英伦酒馆的内饰、升级改良的招牌小吃（如苏格兰蛋 、香肠卷）
、品类丰富的低度及无酒精饮品，这里成了有消费能力的人小酌几杯、悠闲享用晚餐的好去处
。

　　但德文郡酒馆
，以及一众同类型酒馆的走红，也折射出伦敦饮酒文化乃至整座城市的变迁。其一 ，如今在伦敦喝上一杯
，贵得离谱 。十年前，伦敦一品脱啤酒均价不到 4 英镑（约合 5 美元） ，如今已涨到约 8 美元
，这个价钱在超市能轻松买下四罐啤酒
。

　　其二，我们愈发清楚 ，隔天喝上几品脱啤酒绝非健康之选
，不少人（尤其是 Z 世代）饮酒量大幅减少。种种因素叠加（疫情更是雪上加霜），大批酒馆歇业 ，更多酒馆则历经剧变
，不少改头换面后反倒焕发新机 。

　　可作为长期探访 、记录伦敦各色酒馆的人 —— 从高端雅致的，到偶尔让人感到不安的小众酒馆 ，我察觉到一种趋势：酒馆文化正走向单一化
。我忧心，这座城市肌理中最核心的多元特质
，正离我们远去。

　　从伦敦市中心往任何方向走，都能撞见老牌酒馆的 “幽灵” 。英国国家统计局数据显示 ，过去 20 年
，伦敦约五分之一的酒馆已关门歇业
。其中多数是主打酒水的传统酒馆，除了偶尔售卖坚果
、薯片 ，全无餐食供应
，扎堆在低收入社区，坊间俗称 “老爷子酒馆 ”。

　　伦敦的两座面孔 ，就藏在这些酒馆里 。一面是主打美食的新式酒馆
，为消费阶层奉上极致英伦酒馆体验，常年跻身伦敦 “最佳酒馆
” 榜单 ，生意蒸蒸日上；另一面是社区小酒馆
，算不上打卡胜地，却是邻里相聚、纾解压力的地方 ，而这类酒馆，大多举步维艰
。

　　伦敦市中心的维多利亚时代老酒馆 “中国会”
，曾因面临改建成公寓的危机，被街坊邻里奋力保住；伦敦北部有着悠久历史的爱尔兰酒馆 “红帽妈妈 ” ，已空置一年有余。

　　伦敦人对酒馆的钟爱
，由来已久 。公元 43 年罗马人登陆不列颠，带来了 “小酒馆 / 酒类零售店
” 的雏形；而我们如今熟知的 “公共酒馆”（后简称 pub） ，雏形源于 16 世纪爱德华六世颁布的法案 —— 这项立法正式确立酒类经营许可制度
，允许小旅馆 、小酒馆向公众售卖酒水。

　　英伦酒馆从来不止是买醉之地（诚然，买醉向来是核心功能之一）
。旧时 ，小旅馆是疲惫旅人歇脚、就餐
、饮酒的去处；在茶和咖啡还是富人专属的年代
，麦芽酒是全民饮品。即便如今，伦敦的酒馆仍是亲友相聚、同事碰面的场所 ，是初次约会的地点（即便多数人靠交友软件结识）
，是看橄榄球 、足球比赛的据点，是打台球
、玩桌游的空间 ，我甚至见过有人在酒馆开董事会 。归根结底，酒馆是相聚的港湾
。

　　或许出人意料
，年轻人或将成为酒馆的拯救者。年轻人依旧饮酒，只是方式截然不同 。研究显示 ，达到法定饮酒年龄的 Z 世代
，过去六个月喝过酒的比例小幅上升 —— 从 2023 年 3 月的 66%，升至今年 3 月的 76%
。但他们常喝低度啤酒 ，还会在饮酒轮次中穿插无酒精饮品（这种方式被称作 “斑马式饮酒 ”）。

　　更令人意外的是
，Z 世代竟迷上了 “老爷子酒馆
” 。他们珍视原汁原味，而一家半个世纪基本未变、质朴无华的酒馆 ，便是最地道的存在
。这或许也是对 2010 年代酒吧 、酒馆泛滥的千禧一代极简风内饰的反叛：裸露砖墙
、条形灯带、硌人的木质座椅
，温馨感堪比银行网点。

　　当然，这或许也和这类酒馆价格更低有关 。年轻人想在伦敦市中心租房 ，几乎是天方夜谭
。被高房价逼到城市边缘后
，他们往往会投奔当地的社区酒馆。伦敦北部的 “国王头” 酒馆便是如此：卡座布艺已然褪色，地毯也磨得发亮 ，却透着自在的暖意，有卡拉 OK
，啤酒价格亲民 。它堪称伦敦酒馆的典范：老少皆宜 、热闹欢腾，而关键是 ——消费得起。

　　酒馆向来是伦敦人演绎人生百态的 “微醺舞台 ”
。随着人们为健康减少饮酒
、生活成本节节攀升 ，酒馆势必迎来变革。但倘若我们稍有不慎
，最终只会看到整座城市遍布千篇一律的 “经典英伦酒馆”，对着仍有消费能力的人售卖同款酒水 ，而我们终将失去最珍贵的东西：酒馆
，本应属于每一个达到法定饮酒年龄的人 。

　　那么，破局之道何在？或许只需认清一点：即便人们不再像往昔那般豪饮 ，我们依然需要相聚的场所
。那些包容、平价
，提供低度与无酒精饮品 、坚果小食，工作日晚间有知识问答
、摆着台球桌 ，氛围轻松友善的酒馆
，值得我们用心守护。

　　伦敦的酒馆，不该遍地都是身着半拉链针织衫的上班族 。