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央视网消息：一餐烟火暖，百味藏人间
。《我的午餐》带您探寻各地特色美食 ，感受烟火里的温暖。天气渐暖
、春意愈浓
，又到了一年一度的春菜尝鲜季 。接下来，我们就一起去尝尝各地的春季限定美食 ，将春天的滋味“一网打尽 ”
。

江苏无锡：养殖刀鱼开捕 春鲜登上餐桌

春分时节
，在江苏无锡，人工养殖的刀鱼陆续拉网开捕。刀鱼肉质细嫩、味道鲜美 ，承载着江南人春日的饮食记忆 。

在江苏无锡锡山区的水产养殖基地
，工作人员正在合力收拢渔网，收获今年首批人工养殖刀鱼
。长江十年禁渔实施后 ，野生长江刀鱼已全面退出市场，养殖刀鱼走向越来越多百姓的餐桌。

刀鱼馄饨是刀鱼的最佳吃法之一 。将新鲜捕捞的刀鱼去头 、去尾
、去内脏
，将鱼肉轻轻与鱼骨分离后剁成鱼茸，鱼茸和猪腿肉再按7∶3的比例进行搭配
。鲜而不腻的独特风味 ，是刀鱼馄饨深受食客追捧的关键。这碗“一季一鲜
”的春日美味
，不仅是舌尖上的盛宴，更是江南饮食文化的缩影 。

河南商丘：春食垛子肉 品味豫东传统美食

春天吃垛子肉 ，是河南豫东地区不少人的传统习俗
。垛子肉“肉质紧实如糕、片薄透光 、香而不腻”
，独特的风味让人回味无穷。

春日的中午，无论是亲朋相聚还是工作简餐 ，河南商丘人的餐桌上总少不了一盘紧实香醇的垛子肉 。

制作垛子肉一般优选重量在30到50斤的豫东青山羊
，仔细剔骨
、切成大块后反复用清水淘洗，浸泡去尽血水 ，随后将肉腌制三四天。腌制后便是煮制
，老汤加入白芷、良姜 、桂皮等多种香料，保持“小火长沸 ，汤清见底 ”的状态，慢炖三小时
，确保香味透骨而不夺肉之本味
。

压制定型是垛子肉制作的关键。将肉块趁热码入模具，盖上木板压上一夜 ，油脂溢出
，水分沥干，肉质纤维在重压下重新结合 ，凝成肉块 。片肉
，更是考验着厨师的刀工
。垛子肉厨师介绍，片肉的时候 ，这个前半部分片得薄
，薄如蝉翼，有牙没牙的老年人都可以吃。一片垛子肉入口 ，羊肉的本味和香料的香气在咀嚼中层层释放
，而将垛子肉夹入芝麻烧饼中，也是人们喜欢的吃法之一 。

安徽桐城：春日时令蒿子粑 从田间到舌尖的香味

阳春三月 ，正是蒿草生长茂盛的时节
。在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可错过的时令美味。

做蒿子粑
，选料是第一步 。早上新鲜采摘的蒿子清香扑鼻，清洗后焯一下水就能去除它的苦涩味
。熬煮好的腊肉蒿子汤倒入糯米和籼米混合的米粉中 ，揉搓成小团再压扁。起锅烧油煎至双面酥黄
，蒿子粑就做好了 。在桐城市，蒿子粑还走进工厂 ，进行规模化生产
，通过直播进行线上销售，深受消费者喜爱
。